W proces trawienia
zaangażowanych jest wiele mechanizmów i układów (hormonalny,
autonomiczny układ nerwowy), które w skoordynowany sposób
doprowadzają do rozbicia składników pokarmowych do postaci,
która będzie zdolna do wchłaniania (absorpcji) w przewodzie
pokarmowym.
U ludzi, proces
trawienia zaczyna się już po pobraniu pokarmu do
jamy ustnej. Dochodzi tam do
zwiększenia wydzielania śliny, która zawiera enzym trawienny
– amylazę ślinową. Pożywienie jest rozdrabniane, mieszane ze
śliną i przeżuwane za pomocą zębów i języka. Amylaza
rozpoczyna trawienie węglowodanów zawartych w pożywieniu.
Następnie pokarm formowany jest w kęs pokarmowy i jest w
akcie połykania przemieszczany jest przez gardło i przełyk
do żołądka.
TRAWIENIE W ŻOŁĄDKU
Wydzielanie soków
żołądkowych reguluje układ nerwowy.
Najważniejszy jest tzw.
nerw błędny autonomicznego układu nerwowego, który przenosi
bodźce smakowe i węchowe wprost do gruczołów wydzielniczych
żołądka. To wpływ zapachu i smaku jedzenia pobudza komórki
wydzielnicze do intensywnej produkcji i wydzielania soków
żołądkowych. Może się to również zdarzyć pod wpływem tzw.
odruchu warunkowego – czyli „smakowitego” słowa – „czas na
obiad!”. Ale uwaga komórki wydzielnicze pełnią nie tylko
rolę trawienną, ale i uczestniczą w samoregulacji
wydzielania soków. W tej ostatniej roli - wydzielane przez
nie do krwi substancje wpływają zwrotnie na hamowanie lub
pobudzanie gruczołów wydzielniczych.
Pepsyna i trawienie żołądkowe
Podstawowym enzymem trawiennym żołądka jest pepsyna. Jest
właściwie to grupa enzymów trawiennych, która w żołądku
zapoczątkowuje trawienie białka. Pepsyna atakuje wiązania
peptydowe białek w ich „słabych punktach”. Pod jej wpływem
duże cząsteczki białek ulegają rozkładowi na krótsze
elementy, nazywane peptydami.
Pepsynę wydzielają gruczoły żołądkowe w postaci
nieczynnego prekursora – pepsynogenu.
Dopiero w silnie kwaśnym środowisku soku żołądkowego
(poniżej pH.5) dochodzi do uaktywnienia enzymu i może on
trawić pokarm.
Specyfika trawienia żołądkowego u niemowląt.
W soku żołądkowym niemowląt – obok pepsynogenów - znajduje
się też inny enzym - rennina (nie mylić z reniną!!!), która
wspomaga trawienie białka. W obecności wapnia enzym ten
powoduje przejście białka mleka - kazeiny, w parakazeinian
wapnia, związek bardziej podatny na działanie pepsyny. Tak
więc trawienie mleka - podstawowego pożywienia niemowląt -
zostaje dodatkowo wsparte działaniem tego enzymu.
Kwas solny również trawi białko.
Kwas solny wydzielany przez komórki okładzinowe żołądka
posiada zdolność rozpulchniania włókien kolagenowych mięsa.
Dzięki temu rozkłada ten pokarm i zawarte w nim związki
chemiczne na drobne, bardziej strawne cząsteczki. Zakwaszona
kwasem solnym treść żołądkowa aktywuje wydzielaną przez
żołądek pepsynę, która jest enzymem trawiącym białko.
Ponadto kwaśna treść przedostawszy się z żołądka do
dwunastnicy pobudza jej błonę śluzową do wydzielania
hormonów jelitowych, a głównie sekretyny i cholecystokininy.
Hormony te wzmagają wydzielanie soku trzustkowego i żółci.
Czynniki regulujące wydzielanie kwasu solnego i pepsyny
Wydzielanie pepsyny (a właściwie jego prekursora –
pepsynogenów) - początkowo przebiega spontanicznie,
następnie zaś jest nasilane przez samą pepsynę
(autokataliza). Wydzielanie pepsynogenów jest zjawiskiem
stałym, ulegającym wyraźnemu zwiększeniu pod wpływem tych
samych bodźców, które zwiększają wydzielanie kwasu solnego,
czyli takich substancji jak: gastryna, histamina, insulina,
acetylocholina (neuroprekaźnik); oraz po spożyciu pokarmu!
Substancje hamujące wydzielanie pepsynogenów to: glukagon,
prostaglandyny. Ponadto leki cholinergiczne. Analogicznie do
pobudzania, częściowo hamują uwalnianie pepsyny substancje
hamujące wydzielanie kwasu solnego: chalon,
cholecystokinina-pankreozymina, żołądkowy polipeptyd
inhibicyjny i inne.
TRAWIENIE W JELICIE CIENKIM
Trawienie w jelicie
cienkim
Do wnętrza dwunastnicy wydzielany jest sok
trzustkowy w ilości 1-1,5 litra dziennie, pełen enzymów
trawiących węglowodany, białka i tłuszcze. Jednocześnie do
dwunastnicy przez drogi żółciowe wątroba wydziela około 1,5
l żółci na dobę. Żółć emulguje tłuszcze i uczynnia enzym
trawienny (lipazę trzustkową). Ponadto wzmaga czynność
perystaltyczną jelit (czynność ruchowa jelit przesuwająca
treść pokarmową). Dzięki nasyceniu dwunastnicy i jelita
czczego sokiem trzustkowym i żółcią w milionach wyrostków
rzęskowych dwunastnicy i jelita czczego (pokrywających fałdy
i kosmki jelitowe) znajdują się enzymy rozczepiające
węglowodany na cukry proste, tłuszcze na kwasy tłuszczowe i
cholesterol na oraz na jedno i dwu-glicerydy, jak też białka
na aminokwasy.
Białko - trawienie
i wchłanianie w jelitach
Intensywne trawienie i wchłanianie białek
rozłożonych w żołądku do postaci peptydów dokonuje się na
odcinku pierwszego metra jelita cienkiego. Biorą w tym
udział enzymy trzustkowe: trypsyna, chymotrypsyna A i B oraz
inne. Najszybciej są wchłaniane aminokwasy białka mleka i
jajka kurzego. Warto wiedzieć, że zdrowy człowiek jest w
stanie wchłonąć na godzinę aż ok. 350 g białka, co jest
równoważnikiem ilości zawartej w 2 kg polędwicy wołowej. Gdy
wszystkie „rozbite” na peptydy białka zostaną już rozłożone
do elementarne składniki - aminokwasy - następuje ich
dyfuzja do układu krwionośnego, a konkretnie do układu żyły
wrotnej, którą dostają się do wątroby. W wątrobie zachodzą
bardzo skomplikowane procesy przemiany aminokwasów i ich
dalszy rozkład – tak aby mogły być wykorzystane przez ludzki
organizm.
Zaburzenia
trawienia białek
Proces trawienia białek, jak to już pokazaliśmy,
jest złożony i wieloetapowy. Brak jakiegokolwiek enzymu
trawiennego prowadzi do zaburzenia procesu i objawów
chorobowych. Brak enzymu może być spowodowany przez
uszkodzenie narządu lub komórek go wytwarzających, co
spotyka się najczęściej. Inną przyczyną braku enzymu jest
defekt genetyczny zaburzający syntezę enzymów. Przykładem
uszkodzenia narządu produkującego enzymy jest choroba
trzewna- celiakia, w której dochodzi do uszkodzenia tzw.
rąbka szczoteczkowego i niezdolności trawienia ważnego w
odżywianiu człowieka białka roślinnego – glutenu. Mówimy
wówczas o n ietolerancji glutenu. Rąbek szczoteczkowy jest
to specyficzne miejsce znajdujące się na powierzchni komórek
wyścielających światło jelita. Uszkodzenie tego miejsca
znacznie obniża ilość znajdujących się tam enzymów, co w
konsekwencji upośledza trawienie białek. Znane też są
patologiczne defekty genetyczne, które zaburzają syntezę
ważnego enzymu trawiącego białko - trypsyny i enzymów rąbka
szczoteczkowego.
Węglowodany (cukry) trawienie i wchłanianie w jelitach
Węglowodany – nadtrawione enzymem wydzielanym przez
ślinianki (ptialiną) – po przedostaniu się z żołądka do
dwunastnicy poddawane są działaniu soku trzustkowego. Sok
ten zawiera enzymy trawiące węglowodany, na czele z
alfa-amylazą. Jest to enzym, który rozkłada wysoce złożone
węglowodany do mniej złożonych cukrów - oligosacharydów.
Ponieważ oligosacharydy też nie są dobrze przyswajalne,
toteż w jelicie muszą być rozłożone do cukrów prostych,
dających się w pełni wykorzystać jako źródło energii
życiowej. Proces ten zachodzi na powierzchni komórek
pokrywających jelito cienkie przy udziale enzymów zwanych
oligosacharydazami i disacharydazami. Wyróżnia się kilka
rodzajów oligosacharydaz: laktazę, maltazę, sacharozę, itp.
Zaburzenia
trawienia i wchłaniania węglowodanów (cukrów)
Najczęstszym zaburzeniem wchłaniania jest
nietolerancja cukieru mlecznego – laktozy. Przyczyną jest
niedobór laktazy – enzymu trzustkowego, który umożliwia
rozkład (hydrolizę) laktozy do łatwo przyswajalnych cukrów
prostych - glukozy i galaktozy. Enzym ten zaczyna działać
już w życiu płodowym, ale jego aktywność stopniowo spada
wraz z wiekiem. Tymczasem laktoza jest dwucukrem obecnym w
dużych ilościach w produktach mlecznych. Brak tego enzymu
objawia się nietolerancją (niestrawnością) mleka krowiego i
występuje on dosyć często u dorosłych osób, zwłaszcza rasy
czarnej (nawet 70% osobników), jak też u wielu razy białej.
Niestrawiona laktoza ulega procesom gnilnym w jelicie
grubym, co powoduje wzdęcia, bóle brzucha, biegunki,
nudności i wymioty.
Tłuszcz - trawienie
i wchłanianie w jelitach
Tłuszcze są ważnym dostawcą energii dla organizmu -
pokrywają nawet do 50% dziennego zapotrzebowania na energię.
Są niezbędne do prawidłowego wchłaniania rozpuszczalnych w
tłuszczach witamin A, D, E i K. Chociaż trawienie tłuszczów
rozpoczyna się już w jamie ustnej i żołądku, są to jednak
procesy o małym nasileniu. Decydująca faza trawienia zaczyna
się dopiero w dwunastnicy. W żołądku dokonuje się natomiast
przygotowanie do trawienia, czyli dokładne rozmieszanie
treści pokarmowej i rozproszenie spożytego tłuszczu do
niewielkich kropli. Faza ta zwana jest fazą emulsyfikacji.
Po wlaniu się z żołądka do dwunastnicy papka pokarmowa
miesza się z żółcią, która ma bardzo silne właściwości
zmniejszania napięcia powierzchniowego. Żółć działa więc na
tłuszcz podobnie jak dobry płyn do mycia naczyń, co tworzy
tzw. emulsję złożoną z bardzo drobnych kropelek tłuszczu.
Następnie do światła dwunastnicy zostają wydzielone
produkowane w trzustce enzymy: lipaza trzustkowa,
fosfolipaza i esterazy. Zadaniem ich jest rozłożenie wiązań
chemicznych złożonych tłuszczów. Efektem rozkładu
(hydrolizy) jest mieszanina elementarnych składników
tłuszczów - kwasów tłuszczowych. Dopiero w tej postaci
tłuszcz może być wchłaniany ze światła jelita do krwi i
wykorzystywany przez organizm.
Niestrawione resztki
pokarmowe są wydalane w postaci kału podczas defekacji.
Czym jest trawienie
pokarmów?
Trawienie to mechaniczny, chemiczny i enzymatyczny
rozkład substancji pokarmowych: węglowodanów, tłuszczów i
białek do związków prostych, tak aby mogły być wchłaniane
przez błonę śluzową jelit do krwiobiegu.
Trawienie kęsa pokarmu zaczyna się już w jamie
ustnej.
Stąd pokarm wędruje poprzez żołądek, dwunastnicę i jelita.
Niestrawione resztki przesuwane są poprzez jelito grube aż
do odbytu. Długość tej drogi wynosi ok. 6 metrów. W trakcie
wędrówki pokarmu uruchamia się kaskada złożonego procesu
polegającego na enzymatycznym rozkładzie najważniejszych
substancji pokarmowych: węglowodanów, tłuszczów i białek do
związków prostych. Dobre strawienie tych trzech podstawowych
składników pokarmowych jest niezbędne dla zachowania zdrowia
i życia.
Niezbędne dla życia białko
Hasło - życie jest formą istnienia białka” – to nie
tylko aforyzm. Z białek zbudowane nasze ciało, tak jak z
cegieł dom. Jeszcze bardziej istotna jest rola
białek-enzymów, które są robotnikami „budowlanymi” -
budującymi i regenerującymi organy i tkanki ciała; zaś w
innych przypadkach „inżynierami” nadzorującymi reakcje
chemiczne podtrzymujące życie od urodzenia do śmierci.
Trawienie białka
Polega na tym, aby bardzo duże i złożone struktury
molekularne białka z pokarmu rozdrobnić na mikrocząstki –
tzw. aminokwasy. Białko z pokarmu składa się bowiem z silnie
związanych ze sobą bardzo długich łańcuchów aminokwasów– tak
jak bogaty naszyjnik z drobnych koralików. Pod wpływem
trawienia najpierw „pękają” bardzo długie łańcuchy koralików
i powstają krótsze łańcuchy - tzw. peptydy. Dopiero na
koniec trawienia peptydy rozpadają się w łatwo wchłaniane do
krwi – aminokwasy. Jest ich około 20. Z tych mikromolekuł
może korzystać dowolnie nasz organizm. Komponuje z nich
fizjologiczne kombinacje, jak z klocków lego. Efektem mogą
być wspomniane białka budulcowe, czy białka enzymatyczne.
Białko pełnowartościowe i niepełnowartościowe w
diecie
Aby pozyskać w wyniku trawienia optymalną mieszankę
aminokwasów - wcześniej musimy racjonalnie urozmaicić
pokarm, gdyż np. białko roślinne nie jest pełnowartościowe.
Nie posiada najważniejszych dla organizmu aminokwasów i bez
dodatku białek zwierzęcych (mięsa, nabiału) - nie można
zaspokoić ważnych potrzeb organizmu na białka enzymatyczne i
budulcowe.
Paliwo dla ruchu – węglowodany
Ruch naszego ciała nie byłby możliwy bez dopływu do
mięśni substancji energetycznych – czyli „paliwa”, jakim są
węglowodany, zwane też cukrami. Węglowodany są podstawowym
składnikiem diety człowieka. Stanowią one około 2/3
spożywanego pokarmu i pokrywają ponad 1/2 zapotrzebowania
energetycznego organizmu. Praca niektórych organów np. mózgu
w 100% czerpie energię z glukozy. Wśród spożywanych cukrów
dominują węglowodany złożone (wielocukry), są też dwucukry i
cukry proste. Wielocukry w postaci skrobi są podstawą
naszych jadłospisów. Skrobia jest związkiem zbudowanym z
mieszaniny glukozy i amylozy (tzw. cukrów prostych)
tworzącymi trwałą i rozgałęzioną strukturę chemiczną. Proces
enzymatycznego rozkładu węglowodanów zapoczątkowuje się już
w jamie ustnej. Skrobia występuje obficie w ziemniakach,
ryżu oraz wszelkich produktach zbożowych – chlebie,
makaronach, ciastach, itp. Wśród dwucukrów dominuje
popularny cukier „ze sklepu” – czyli tzw. sacharoza z
buraków, lub z trzciny cukrowej. Jednak idealnym „paliwem”
dla tkanek mięśniowych i innych energochłonnych narządów
takich jak serce i mózg – jest dopiero cukier prosty –
glukoza. Toteż dobre trawienie złożonych węglowodanów –
głównie skrobi jest dla nas bardzo ważne. Pod wpływem
enzymów trawiennych dochodzi do „rozbicia” wielocukrów na
niezbędną organizmowi glukozę.
Budulec komórek ciała - tłuszcze
Tłuszcze są ważnym budulcem ścianek komórek ciała i
zarazem zapasowym materiałem energetycznym. Jako budulec są
niezastąpionym tworzywem każdej ścianki komórkowej w
ustroju. Muszą być jednak odpowiedniej jakości, aby zapewnić
szczelność i wytrzymałość ścianek komórkowych. Powinno w
diecie być dużo (2/3) tzw. niezbędnych nienasyconych kwasów
tłuszczowych – pochodzących głównie z olejów roślinnych.
Osoby odchudzające się powinny jednak pamiętać, że tłuszcze
w diecie dostarczają organizmowi najbardziej
skoncentrowanego źródła energii. Jak też o tym, że nadmiar
tłuszczu w diecie bywa przyczyną zaburzeń pokarmowych i
niestrawności
Zespół złego
trawienia
Tak określa się zespół w/w objawów niestrawności
wynikający z niewydolnego trawienia składników pokarmowych
spowodowanego zmianami ilościowymi oraz jakościowymi soków
trawiennych oraz wskutek chorób żołądka, wątroby, dróg
żółciowych, trzustki. Może prowadzić do zmniejszenia ilości
wchłanianych składników pokarmowych. Natomiast zespół złego
wchłaniania występuje w przebiegu chorób (zazwyczaj
dotyczących jelit), które upośledzają wchłanianie wszystkich
składników odżywczych lub niektórych z nich.
Czy można sobie posadzić samemu?
Czasem wystarcza zmiana sposobu żywienia. Należy
spożywać posiłki często, 5–6 razy dziennie, i lekko strawne.
Trzeba unikać pokarmów tłustych i wzdymających, a także
napojów gazowanych. Oczywiście powinno się wystrzegać
palenia tytoniu i picia alkoholu.
Kiedy do lekarza gastrologa?
Jeśli u Państwa występuje zespół objawów
niestrawności, obejmujący następujące symptomy: odbijanie,
zgaga, wzdęcie brzucha, uczucie pełności po jedzeniu,
nadmierna produkcja gazów jelitowych, brak apetytu, zaparcia
lub biegunki, to konieczny jest kontakt z lekarzem, który
będzie starał się ustalić, jaka jest ich przyczyna oraz
podejmie leczenie tych dolegliwości.
Leczenie zaburzeń trawienia i wchłaniania
Do niedoboru enzymów trawiennych mogą doprowadzić
wymieniane poprzednio trwałe schorzenia przewodu
pokarmowego, czyli organiczne. Wymagają one zawsze pełnej
diagnostyki i leczenia u specjalisty. Najczęściej jednak
dolegliwości określane jako niestrawność wynikają z zaburzeń
czynnościowych, związanych z nieprawidłowymi nawykami
żywieniowymi oraz błędami dietetycznymi polegającymi na
nieodpowiednim ilościowo lub jakościowo jadłospisie. U
większości pacjentów z tego typu dolegliwościami podaje się
wówczas leki normalizujące kwasowość soku żołądkowego,
regulujące pracę przewodu pokarmowego lub zawierające enzymy
trzustkowe. Obecnie dysponujemy na rynku farmaceutycznym
preparatami, które skutecznie przywracają sprawność
trawienia, eliminują wymienione dolegliwości przez
uzupełnianie niedoborów enzymatycznych w obrębie przewodu
pokarmowego.
Co wiemy o lekach zawierających enzymy trzustkowe.
Preparaty tego typu zawierają najważniejsze enzymy
ułatwiające trawienie. Po pierwsze lipazę, która przyspiesza
trawienie tłuszczów, amylazę ułatwiającą trawienie
węglowodanów, czyli cukrów złożonych. Po drugie trypsynę
wspomagającą trawienie białka. Ponadto leki tego typu mogą
zawierać oprócz enzymów trzustkowych, również wspomagające
enzymy roślinne. (np. będące wyciągiem z Aspergillus
oryzae). Poszerza to zdolności trawienne tego typu
leków. Preparaty enzymatyczne są lekami zaliczanymi do
bezpiecznych – nie wywołujących w praktyce objawów
ubocznych. Warto jednak pamiętać, że zawarte w nich enzymy
tracą aktywność pod wpływem soli kwasu węglowego oraz kwasów
mineralnych.